塩麹でおいしく酵素もいただこう


塩麹を使った料理がたくさん出ています。
最初、塩麹ってどんなものかピンと来なくて、
店頭で並んでいる商品を見て驚いたことを覚えています。

塩麹は、塩と麹(米麹)と水で作る発酵調味料なんですね。
発酵と言えば・・・そう!酵素が含まれているのです。
この酵素、塩分で働きが半減してしまう麹菌とはちがい、
麹菌に含まれる酵素はそのまま生き続けて酵素独自の働きを続けるため、
塩麹は素材のうま味を引き出したり、やわらかさを与えてくれる発酵食品となるのです。
塩麹には、料理をやわらかく、おいしくしてくれるだけではなく、
便秘を改善してくれたり、代謝を促進してくれたり、
脳を活性化させてくれたりします。

特別なダイエットをしなくても、毎日の料理に塩麹をプラスさせるだけで、
不足しがちなカルシウムを効果的に摂取でき、
ニキビや吹き出物などのお肌トラブルが少なくなったりと、うれしい効果が得られそうです。